Ассорти из овощей.

Для ассорти можно использовать самые разные овощи. Морковь, репу, редьку нарежьте круж

ками или соломкой и бланшируйте в кипящей воде 2—3 мину­ты. Сладкий и горький стручковый перец нарежьте круж­ками. Цветную-капусту разберите на соцветия. Чеснок — лучше крупный — очистите. Репчатый лук разрежьте на 4 части. Патиссоны и кабачки очистите от кожи, нарежьте кружками или дольками. Приготовьте огурцы, мелкие поми­доры и мелкие яблоки (можно, конечно, взять не все эти овощи, а те, что есть).

В тщательно вымытые и простерилизованные банки поло­жите кусочек острого красного перца, корни петрушки, сельдерея, зелень, уложите овощи рядами и залейте горячим маринадом. Пастеризуйте литровую банку 10 минут, двух­литровую — 20, трехлитровую — 30 минут. Закатайте крыш­ку, переверните вверх дном и дайте остыть.

Маринад: на 1 л воды — 4 чайные ложки соли, 6 чай­ных ложек сахара, 3 лавровых листа, 7 шт. гвоздики, 5 шт. горького и 5 шт. душистого перца, 1 столовую ложку уксусной эссенции (влейте ее в кипящий раствор и кипятите его не более 5 минут).

Банки можно хранить при комнатной температуре.