Компот из груши. Процесс приготовления компота из груши такой же, как и из яблок. Разница лишь в том, что груши заливают сахарным сиропом, нагретым до 80—85°, а при приготовлении сиропа рекомендуется добавлять лимонную кислоту в количестве 2 г на 1 л сиропа.
Компот из слив. Более удобны сливы с плотной мякотью. Подготовленные сливы тщательно моют в теплой воде до исчезновения воскового налета. Сливы с косточками перед бланшированием накалывают игольчатой щеткой. Бланширование проводят в воде при 80—85° в течение 5 мин. Банки заливают сиропом 45—50%-ной, для терна — 60%-ной концентрации. Температура воды в начале стерилизации 60—70°. В остальном процесс приготовления компота такой же, как и из яблок.
Компот из вишен. Отобранные плоды моют два-три раза в холодной воде. Когда стечет вода, вишни укладывают в банки и заливают сахарным сиропом 55—60%-ной концентрации при температуре 80—85°. После этого устанавливают в кастрюлю с водой при температуре 70—75° для стерилизации.
Компот ассорти готовят из смеси плодов и ягод. Например, яблочно-сливовый, яблочно-вишневый и т. п. В этих соотношениях яблок должно быть несколько больше. В остальном процесс приготовления соответствует компоту из яблок.
