Кресс-салат и салатно-листовая горчица.

Эти растения непривычны для многих. Между тем они заслуживают того, чтобы их выращивали повсеместно в течение всего лета и даже зимой.

Обилие витаминов С, каротина, рутина, солей йода, калия, железа, тонизирующие свойства делают эти растения в прямом смысле лекарственными. А если учесть исключи­тельную скороспелость (через 15—18 дней после посева листья пригодны для употребления) и холодостойкость, то ценность этих растений очевидна.

Острый горчичный вкус листьев Кресс-салата и листовой горчицы улучшает аппетит. Листья употребляют в сыром виде для приготовления салатов или добавления в салат, как приправу к мясным блюдам и как зелень для украше­ния различных блюд.

Культура кресс-салата и салатно-листовой горчицы очень проста. Ее с успехом можно выращивать не только в открытом, но и в различных сооружениях защищенного грунта, и в домашних условиях в ящиках и горшках.

Выращивать их можно во всех зонах республики, вы­севая ранней весной в открытый грунт. Для более дли­тельного употребления свежей зелени посевы повторяют каждые 10—15 дней до наступления устойчивой жары. Всходы этих растений пригодны к употреблению. Посевы во второй половине лета позволяют иметь приятную зелень и осенью. Норма высева кресс-салата 8—10 г на 10 м², листовой горчицы 4—5 г. Глубина заделки 1 —1,5 см.

Листья используют в пищу до начала цветения. При недостатке влаги и высокой температуре растения выбрасы­вают цветочные стрелки.