Засолка и консервирование кабачков и патиссонов.

Для засолки лучше всего использовать наиболее молодые плоды и все мелкие завязи, собранные при последнем сборе. Круп­ные плоды кабачков разрезают на дольки. Патиссоны засаливают в виде трех-, пятидневных завязей. В отличие от огурцов кабачки и патиссоны не заливают водой перед засолкой и консервированием. Плоды должны быть свеже­собранными, перед переработкой их нельзя хранить более суток. 112

Засаливают и консервируют кабачки и патиссоны по той же технологии, что и огурцы, в основном в стеклян­ных трехлитровых банках. Следует лишь учесть, что плоды следует стерилизовать более осторожно, чем огурцы, так как они быстрее размягчаются.

Особенно это относится к патиссонам. Патиссоны — отличный продукт для засолки и консервирования, но качество их бывает высоким лишь в том случае, если они после стерилизации остаются плотными.