Квашеная капуста.

Очистите кочаны капусты, разрежьте их на две или четыре части и удалите кочерыжку. Потом нашинкуйте капусту или нарубите сечкой. На дно посуды положите несколько больших капустных листьев и слой нашинкованной капусты, смешанной с мелко нарезанной или натертой на терке морковью. Все перемешайте с солью и небольшим количеством семян укропа.

Выложите слоями яблоки (разрезанные и без семян), ягоды — клюкву, бруснику (без веточек и листочков), не­большие капустные кочаны, целые или половинки. Насыпьте следующий слой капусты, уплотните его. Заполнив посудину, положите сверху капустные листья, накройте все марлей или тканью и придавите деревянным кругом (тарелкой, эмалированной крышкой) с грузом.

На следующий день, когда капуста даст сок, удалите с поверхности пену и сделайте в капусте несколько глубо­ких проколов для удаления образовавшихся газов. В первые дни засола капусту храните при комнатной температуре, но через неделю ее необходимо убрать в погреб, холодильник или другое прохладное место.

, На 10 кг капусты: 6—7 столовых ложек соли «Экстра», 350 г моркови, 1 кг яблок.