Сладкий перец для заправки борща.

Полностью созрев­шие и даже недозревшие плоды сладких перцев освободите от плодоножки, плаценты и семян, нарежьте небольшими кусочками, густо посыпьте солью (на литровую банку — полстакана), затем хорошо перемешайте и уложите в стеклянную банку. Перец нужно сильно уплотнить, чтобы сок заполнил банку до краев. Затем закройте банку капроно­вой крышкой, сверху — полиэтиленовой пленкой, плотно обвяжите бечевкой и поставьте в прохладное место.

Засоленный таким способом перец хранится 8—9 меся­цев. Зимой его можно использовать для заправки борща или картофельного супа.

Плоды перца в технической спелости можно солить впрок так же, как огурцы (на 10 л воды 600 г соли).