|
Классификация овощных культур. Существует большое количество дикорастущих и
культивируемых овощных растений, используемых человеком в пищу. Их объединяют
в группы с более или менее однородными хозяйственными признаками.
По производственн
о-х озяйственной классификации выделяют следующие группы культур:
1. Капустные овощи. В эту группу входят все разновидности капусты,
возделываемые человеком как для продовольствия, так и для кормовых целей.
2. Корнеплоды, объединяющие представителей трех ботанических семейств:
зонтичных (морковь, петрушка, сельдерей); маревых (свекла); крестоцветных или
капустных (редис, редька, репа, брюква).
3. Луковые (лук репчатый, чеснок, лук-батун).
4. Плодовые овощи (в пищу используются плоды или семена), включающие
представителей четырех семейств: тыквенных (огурец, кабачок; тыква);
пасленовых (томат, перец, баклажан); бобовых (горох, фасоль, бобы); злаковых
(сахарная кукуруза).
5. Зеленные или салатные овощи, листья которых используются в пищу в свежем виде
(различные виды салата, укроп и др.).
6. Многолетние овощные растения (ревень, щавель, хрен).
Трудом человека создано много
культивируемых растений,
совершенно непохожих на
своих диких предков. Например, из дикой капусты получены белокочанная и
краснокочанная, листовая, брюссельская, цветная и др. (рис. 6).
Требования овощных
растений к условиям внешней среды имеют закономерную связь с местом
происхождения диких родичей.
Потребность растений в определенных условиях (температура,
влага, освещенность и т. д.) вырабатывалась в процессе их многовекового
развития. Многие двулетние растения (капуста, морковь, свекла, редька) из
влажных районов умеренного климата Европы,
Азии и горной части Северной Африки, где они зимуют при температуре 2—6 ° С и поэтому отличаются повышенной холодостойкостью.
Родина жаростойкого арбуза — знойная африканская полупустыня Калахари (см.
передний форзац). Зная о происхождении растения, можно глубже понять его
биологические особенности и правильно разработать агротехнику.
Овощные растения
различаются также по продолжительности жизни и вегетации.
Под продолжительностью
жизни овощных растений понимают период от прорастания семян до естественного
отмирания растений. По этому признаку они делятся на три группы: однолетние,
двулетние и многолетние.
К однолетним относятся растения, которые цветут один раз в жизни и
после. цветения и плодоношения отмирают. При весеннем посеве однолетние
растения заканчивают индивидуальный цикл развития («от семени до семени») в
один год и обычно осенью полностью отмирают. К однолетним овощным растениям
относятся тыква, огурец, арбуз, дыня, томат, фасоль, горох, редис, цветная
капуста, салат, укроп и др.
Двулетние овощные растения
в первый год жизни образуют кочаны, луковицы, корнеплоды, которые используются
человеком в пищу. После зимнего хранения весной их высаживают в почву для
получения семян (плоды и семена образуются на второй год жизни). К двулетним
культурам относятся капуста, свекла, морковь, пастернак, брюква, репа, редька,
лук и др.
Многолетние овощные
растения/характеризуются многократным цветением и плодоношением в течение
своей жизни. Переход к плодоношению у них обычно начинается со второго года
жизни. В период вегетации
многолетние растения образуют органы, в которых
откладываются запасы питательных веществ (корни, корневища, луковицы), а вся
надземная часть у них осенью отмирает. Из сохранившихся корневищ и луковиц
ежегодно весной растения возобновляют свой рост. К многолетним расте- .ниям
относятся ревень, щавель, ^хрен, многолетние луки.
Особенности развития. Вегетационный период продолжается от появления всходов до созревания плодов и семян. У таких культур, как огурец, кабачок, патиссон, баклажан,
различают хозяйственный вегетационный период (от всходов до потребительской
спелости) и вегетационный период при выращивании на семена. Например, огурец
используется в пищу в фазе
зеленца, т. е. через 8—10 дней после
оплодотворения, когда семена в плодах
недоразвиты. При выращивании же огурца на семена вегетационный период
исчисляется от всходов до полного вызревания семенников.
У двулетних культур
(капуста, лук, корнеплоды) различают в первый
год вегетационный период от всходов до хозяйственной годности кочанов (капуста)
или от всходов до формирования корнеплодов, луковиц и других органов,
используемых в пищу; во второй год от отрастания маточников (растений первого
года жизни, используемых для получения семян) до созревания семян.
Изменяя
почвенно-климатические условия и способы возделывания культуры, можно удлинять
или укорачивать жизнь растения.
Водный режим
овощных растений. Постоянное
обеспечение растений водой в необходимом количестве обусловливает их
полноценное развитие и образование продуктивных органов. Недостаток воды
вызывает снижение активности фотосинтеза и усиление дыхания, что ведет к более
быстрому старению растений и уменьшению
урожая в 2—3 раза и более. У корнеплодных растений, выращенных при недостаточном
увлажнении, формируются грубые корнеплоды с горьким привкусом.
Потребность в воде у овощных культур высокая. Однако на
образование сухого вещества расходуется только 0,!—0,2% потребляемой воды.
Количество воды, расходуемое растением на создание единицы сухого вещества,
называют коэффициентом транспирации. Количество воды, расходуемое почвой и
растением на образование 1 т сырой массы урожая,
называют коэффициентом водопотребления. Коэффициент водопотребления овощных
культур очень высокий. Так, в зависимости от культуры в засушливых условиях он
следующий (т):
Капуста 250—300 Томат 90—150
Перец сладкий 200—250 Морковь 80—120
Лук, огурец,
баклажан 150—200 Свекла 60—90
Чем выше урожайность,
тем меньше растение расходует воды на каждую тонну продукции и ниже коэффициент
водопотребления. Коэффициент водопотребления белокочанной капусты при
урожайности 20 т на 1 га — 160 т; 70 т на 1 га — 65 т.
В разные периоды
вегетации потребность растений в воде неодинакова. Например, в молодом возрасте
все овощные растения хотя и расходуют мало воды, но из за слабого развития
корней требуют высокой влажности почвы и воздуха. Поэтому при выращивании
рассады в рассадниках и парниках систематически проводят орошение.
Различная
требовательность овощных растений к воде обусловливается способностью их корневой системы извлекать воду из почвы и интенсивностью ее расхода.
На этом основании
выделяют четыре группы овощных растений (рис. 7):
1.
Активно извлекающие
воду из почвы и интенсивно ее расходующие (столовая свекла).
2.
Активно извлекающие
воду из почвы и очень экономно ее расходующие (арбуз, дыня, тыква, сахарная
кукуруза, морковь, петрушка, томат, перец, фасоль).
3.
Медленно извлекающие
воду из почвы и неэкономно
Рис. 7. Группировка овощных растений по способности
извлекать воду из почвы и расходовать ее в процессе вегетации:
/—первая
группа; 2—вторая группа; 3—третья группа; 4—
четвертая группа.
расходующие ее (капуста,
баклажан, огурец, корнеплоды семейства крестоцветных, салат и шпинат).
4.
Растения со слабой
способностью извлекать воду из почвы, но с экономным расходом воды в процессе
вегетации (лук, чеснок).
Разрабатывая
агротехнику овощных культур, необходимо учитывать естественные осадки каждой
зоны и требовательность растений к воде в разные фазы роста и развития. Для
получения высоких урожаев овощей почти во всех зонах в отдельные периоды
необходимо искусственное орошение.
Способы производства
овощей. Культивируемые овощные растения
появились после многовекового искусственного отбора, и поэтому для их роста и развития необходим комплекс почвенноагротехнических
условий, создаваемых человеком. Без ухода овощные растения погибают или дичают.
Например, морковь и свекла на необрабатываемых участках уже через несколько
поколений формируют деревянистые, неразвитые корнеплоды, которые становятся
практически несъедобными. Более того, даже при недостаточно высоком уровне
агротехники выращивания этих культур качество корнеКлода резко снижается.
Поэтому для получения хороших урожаев высококачественных овощей необходимо
соблюдение приемов агротехники, разработанных наукой и практикой для различных
почвенно-климатических зон, а также для культивационных сооружений (теплиц и оранжерей).
К распространенным
способам выращивания и сохранения овощей относятся культивирование, выгонка,
доращивание, дозревание и хранение.
Культивирование
овощей. Это основной способ выращивания
овощных культур. Получение урожая из семян как в открытом, так и в защищенном
грунте.
Выгонка
овощей. Получение урожая молодых
съедобных листьев и стеблей из корневищ, клубней, корнеплодов, луковиц и других
запасающих органов. Обычно осенью заготавливают корнеплоды и луковицы и
высаживают их зимой в теплицах. Питательные вещества из корнеплодов и луковиц
поступают в отрастающие молодые листья и стебли, которые и употребляются в
пищу. В этом процессе свет имеет второстепенное значение, а для получения
этиолированных (отбеленных) стеблей спаржи или листьев цикорного салата он не
нужен совсем. Выгонка широко распространена в более северных районах Нечерноземья,
где период вегетации короткий, а потребность в свежих овощах высокая. Наиболее
пригодны для выгонки различные виды луков, щавель, петрушка, сельдерей, свекла,
ревень.
Доращивание. Формирование овощей из резервных пластических веществ
листьев без процесса фотосинтеза. Для этого обычно используют растения с хорошо
развитым листовым аппаратом. Наибольшее распространение получило осеннее и зимнее
доращивание цветной капусты. Растения с хорошо развитыми крупными листьями и
небольшой головкой осенью выкапывают из открытого грунта и прикапывают в
парники или теплицы. При пониженной температуре белки, жиры и крахмал,
содержащиеся в листьях и стеблях, образуют растворимые аминокислоты, сахара и
жирные кислоты, которые поступают в недоразвитое соцветие (головку) и вновь
восстанавливаются до белка, жира и крахмала. Масса головки увеличивается от
70—100 г до 1 кг и более, т. е. формируется нормальный урожай цветной капусты.
За счет доращивания увеличивается срок поступления цветной капусты, особенно в
позднеосенний и зимний периоды. Аналогично проводят доращивание брюссельской
капусты.
Дозревание
плодов. Изменение их химического
состава, пищевых и вкусовых свойств в процессе хранения. В открытом грунте
полностью формируются плоды, но они еще зеленые, малосъедобные. По мере
дозревания в процессе хранения плоды становятся пригодными для использования в
пищу. Наиболее широко применяется дозревание плодов томата в северных районах
Нечерноземья и в Сибири. В районах Средней Азии применяют дозревание плодов
позднеспелых сортов дыни.
Хранение
овощей. Многие овощные растения
(капуста, лук, корнеплоды) после уборки переходят в состояние покоя и при
температуре от 0 до плюс 2—3 °С без света при определенной влажности воздуха и
вентиляции сохраняют свои пищевые свойства в течение 7—8 месяцев, а иногда
более года.
Могут храниться также
и вегетирующие растения с зелеными листьями (лук-батун, лук-порей, петрушка,
сельдерей, салат- ромен), их извлекают и прикапывают в парниках или теплицах.
При температуре около О °С и хорошей вентиляции зеленные
растения хранятся несколько месяцев. Этот способ хранения растений с зелеными
листьями называют пристановкой. При этом способе, в отличие от выгонки,
значительно усиливается значение света (естественного и искусственного).
Похожие записи
| 